Asar los chiles poblanos directamente al fuego, después de quemarlos, los retiramos del fuego y los colocamos dentro de una bolsa de plástico sellada para quitarles las pieles.
Abrir los chiles a la mitad para quitar las semillas, rellenar con la cochinita y un bastón de queso panela.
Colocamos los jitomates, la cebolla, el ajo, y el chile habanero, moler durante 5 minutos y sazonamos, vertemos en una olla y dejamos en el fuego por 10 minutos.
Vertimos la salsa sobre nuestros chiles relleno, decorar con crema y cilantro al gusto.
