200 gr manzanas amarillas en cubos pequeños sin cascara
200 gr pera en cubos pequeños sin cascara
100 gr Almendras peladas, tostadas y trozadas
100 ml vino blanco
40 gr pasas
NOGADA
250 gr nuez de castilla
250 ml de crema para batir
50 gr azúcar
Sal y pimienta
1 granada para decorar
Preparación
Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel. Ponerlos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos.
Para el relleno, calentar el aceite, sofreír la cebolla y el ajo picado , agregar la barbacoa El Gallo Giro 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
Agregar la fruta y deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
Colocar en una olla el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca. Enfriar, licuar con la crema y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.
